材料
牛肉,酸菜,老姜,料酒,生抽,蚝油,色拉油,生粉,红辣椒,大蒜
做法
1.牛肉洗净,横着纹路切成片,再切成细丝
2.将切好的牛肉丝装入一个大碗中,,加入清水,水量约为牛肉的1/3,用筷子顺一个方向搅打牛肉,直搅打到牛肉吃不进水。(这步我估计没做好,搅打的时间不够)
3.搅打好的牛肉加入调料(老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉),腌制15分钟
4.蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁,备用
5.酸菜洗净,浸泡免得太咸;然后切碎
6.红辣椒洗净,切成小圆丁,冲去辣椒籽;大蒜剁成蒜蓉。(如果不想吃到蒜头,就切成片)
7.炒锅里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出
8.洗干净炒锅,热油(多点),下入腌好的牛肉丝滑炒,待牛肉丝稍微变色后迅速盛出,备用
9.锅里留底油,下入红菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒匀,下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下
10.最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅
王刚酸汤肥牛正宗做法 扩展
用料:肥牛200克、金针菇150克、南瓜100克、粉丝2把,芹菜2根、胡萝卜1个、尖椒1个、葱5段、姜5片、蒜3粒、色拉油1大勺、盐1汤匙。
制作方法:
①将粉丝用温水泡上,金针菇去根洗净。
②把蒜切片,芹菜洗净切段,南瓜去皮和瓤,洗净切片,胡萝卜洗净切片,尖椒洗净去籽切块。
③肥牛卷打开,把金针菇放在肥牛上卷成卷。
④起锅倒油烧至5成热,放入葱段、姜片、蒜片爆香。
⑤依次放入胡萝卜片、芹菜段、南瓜片和尖椒块翻炒均匀。
⑥倒入盐和水,盖上锅盖煮10分钟左右,打开锅盖,用勺子把南瓜捣碎,再盖锅盖煮5分钟。
⑦用漏勺过滤掉上述食材,继续加热汤汁。
⑧放入粉丝,煮软,捞出放入砂锅底。
⑨汤锅内再放入金针菇肥牛卷,小火煮至肉变色、金针菇变色,捞出码在粉丝上,把汤浇在肥牛金针菇卷上即可
王刚酸汤肥牛正宗做法 扩展
主料
肥牛300克
西红柿5个
金针菇1把
辅料
香葱2棵
油适量
盐适量
水适量
1. 金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵。
2. 肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整。
3. 西红柿切小块,切得越细小越好。
4. 热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”噢;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;
6. 无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色。
7. 出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。
8. 这道酸汤肥牛开胃,老人小孩都能吃两碗。